 [ Crema di finferli ] [ Zuppa di pane nero ] [ Crema di crescione ] [ Crema allo spumante ] [ Crema di patate con dadini di pancetta affumicata ] [ Crema di formaggio caprino ] [ Brodo della puerpera ] [ Zuppa a modo mio ] [ Zuppa di formaggio grigio della val Pusteria ] [ Crema di cipolla ] [ Zuppa di ortica e orzo ] Crema di Finferli PER 4 PERSONE: 100 GR. DI FINFERLI 1 SPICCHIO D'AGLIO 1/2 LT. DI BRODO DI CARNE FARINA, SALE, PANNA. Far rosolare l'aglio con i finferli, aggiungere un po' di farina e il brodo. Lasciar bollire per 5 minuti, quindi frullare. Servire con l'aggiunta di un cucchiaio di panna fresca e finferli interi, precedentemente rosolati. Zuppa di pane nero PER 4 PERSONE: 50 GR. DI PANE NERO (A QUADRATI) 2 FETTE DI PANCETTA (IN JULIENNE) 1/4 LT. DI BRODO DI CARNE SALE E PEPE. Far rosolare una cipolla con la pancetta, aggiungere pane nero a cubetti, mettere il brodo e far bollire per 10 minuti. Salare, pepare e , a volontà, aggiungere un uovo crudo e prezzemolo. Crema di crescione PER 6 PERSONE: 1 LT. DI BRODO DI CARNE 1/8 LT. DI PANNA DA CUCINA 500 GR. DI CRESCIONE 50 GR. DI BURRO 50 GR. DI SCALOGNO (O CIPOLLA) SALE, PEPE E FORMAGGIO GRATTUGIATO. Bollire il crescione in acqua salata, frullarlo e farlo soffriggere con il burro e la cipolla, aggiungere il brodo, la panna e lasciar rapprendere per circa 10 minuti. Servire con crostini di pane e decorare con una foglia di crescione. Crema allo spumante PER 6 PERSONE: 400 ML. DI BRODO DI POLLO 250 ML. DI SPUMANTE 100 ML. DI PANNA 4 UOVA (ROSSO) 1 CUCCHIAIO DI FARINA DI PATATE SALE. Mescolare insieme le uova, la farina, la panna e lo spumante, quindi versare nel brodo di pollo bollente e servire al momento. Crema di patate con dadini di pancetta affumicata PER 4 PERSONE: 1/2 CIPOLLA, 50 GR. DI PANCETTA AFFUMICATA 400 GR. DI PATATE, SALE, NOCE MOSCATA. friggere la cipolla con la pancetta tagliata a dadini e aggiungere, pure tagliate a dadini, le patate; cuocere fino a quando queste si presentano aperte e che si sfarinano. Servire caldissima con una grattugiata di noce moscata e un pizzico di erba cipollina. Crema di formaggio caprino PER 4 PERSONE: 20 GR. DI BURRO, 40 GR. DI FARINA 50 GR. DI FORMAGGIO CAPRINO 1 CUCCHIAIO DI PREZZEMOLO 1 LT. DI BRODO DI CARNE 1 CIPOLLA, SALE. mettere il burro e la cipolla in una pentola e far rosolare. Aggiungere la farina e il brodo e lasciar bollire per 15 minuti; sul finire aggiungere qualche goccia di aceto, formaggio caprino a dadini e prezzemolo. Brodo della puerpera PER 8 PERSONE: 1 GALLINA RUSPANTE E GIOVANE, SCALOGNO, BURRO, OLIO 2 CUCCHIAI DI CONSERVA DI POMODORO UN GAMBO DI SEDANO, UNA CAROTA, UNA CIPOLLA 200 GR. DI TAGLIATELLE SOTTILI FATTE IN CASA, PARMIGIANO. Pulire la gallina, tagliarla a quarti e metterla a lessare in una pentola assieme a una cipolla, una carota e un gambo di sedano; bollire per una ventina di minuti. A parte soffriggere per 20-25 minuti a fuoco lento le interiora (fegato, intestino, stomaco) tagliate sottili con quattro teste di scalogno, la conserva di pomodoro, pepe e sale. Quando la gallina risulterà ben cotta, disossarla e tagliarla a pezzettini, passare il brodo in una pentola più piccola, aggiungere il soffritto e le tagliatelle lessate nel brodo e preventivamente sminuzzate. Zuppa a modo mio PER 4 PERSONE: 800 GR. DI CARNE DI MANZO NON TROPPO MAGRA TAGLIATA A DADI DI CIRCA 2 CENTIMETRI, VERDURE MISTE DI STAGIONE, 200 GR. DI FORMAGGIO FRESCO, UNA MANCIATA DI FORMAGGIO. In una grossa pentola per brodo mettere a freddo la carne, aggiungere tutte le verdure di stagione disponibili, tagliate grossolanamente. Coprire con abbondante acqua e far bollire piano fino a cottura completa. Regolare di sale e pepe. servire la zuppa in grandi ciotole, ricoprire con una fetta di formaggio fresco, parmigiano, una macinata di pepe nero e gratinare al forno fino a che il formaggio si sarà sciolto. Zuppa di formaggio grigio della val Pusteria PER 4 PERSONE: 1 CIPOLLA 50 GR. DI FORMAGGIO GRIGIO 2 CUCCHIAI DI FARINA BRODO DI CARNE. Imbiondire la cipolla, aggiungere il formaggio a pezzetti, la farina, il brodo di carne, far bollire per 10 minuti e servire con crostini di pane nero. Crema di cipolla PER 4 PERSONE: 2 CIPOLLE 1 CUCCHIAIO DI BURRO, 50 GR. DI FARINA 3/4 LT. DI BRODO DI CARNE 1/8 LT. DI PANNA MONTATA, SALE. Rosolare la cipolla con il burro, mettere la farina, aggiungere il brodo e, dopo 5 minuti, la panna. Salare e servire con crostini di pane nero rosolato nell'olio. Zuppa di ortica e orzo PER 6 PERSONE: 200 GR. DI CIME DI ORTICA 500 GR. DI POLPA DI MONTONE (OPPURE DI PECORA) 150 GR. DI ORZO, 2 PORRI, 1 PATATA SALE E PEPE. Mettere in una pentola con 2 litri di acqua la carne e l'orzo e far bollire per circa un'ora e mezzo. Aggiungere le cime d'ortica, i porri e le patate tagliate a listerelle e lasciare ancora sobbollire fino a quando la carne risulterà morbida. tagliare quindi la carne a pezzetti e rimetterla nella zuppa. Servire ben calda. |
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