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Le zuppe dell'Alto Adige

Crema di finferli

PER 4 PERSONE:
-100 GR. DI FINFERLI;
-1 SPICCHIO D'AGLIO;
-1/2 LT. DI BRODO DI CARNE;
-FARINA;
-SALE;
-PANNA;
Far rosolare l'aglio con i finferli, aggiungere un po' di farina e il brodo. Lasciar bollire per 5 minuti, quindi frullare. Servire con l'aggiunta di un cucchiaio di panna fresca e finferli interi, precedentemente rosolati.

Zuppa di pane nero

PER 4 PERSONE:
-50 GR. DI PANE NERO (A QUADRATI);
-2 FETTE DI PANCETTA (IN JULIENNE);
-1/4 LT. DI BRODO DI CARNE;
-SALE ;
-PEPE;
Far rosolare una cipolla con la pancetta, aggiungere il pane nero a cubetti, mettere il brodo e far bollire per 10 minuti. Salare, pepare e, a volontà, aggiungere un uovo crudo e prezzemolo.

Crema di Crescione

PER 6 PERSONE:
-1 LT. DI BRODO DI CARNE;
-1/8 LT. DI PANNA DA CUCINA;
-500 GR. DI CRESCIONE;
-50 GR. DI BURRO;
-50 GR. DI SCALOGNO (O CIPOLLA);
-SALE;
-PEPE;
-FORMAGGIO GRATTUGIATO;
Bollire il crescione in acqua salata, frullarlo e farlo soffriggere con il burro e la cipolla, aggiungere il brodo, la panna e lasciar rapprendere per circa 10 minuti. Servire con crostini di pane e decorare con una foglia di Crescione.

Crema allo spumante

PER 6 PERSONE:
-400 ML. DI BRODO DI POLLO;
-250 ML. DI SPUMANTE;
-100 ML. DI PANNA;
-4 TUORLI D'UOVO;
-1 CUCCHIAIO DI FARINA DI PATATE;
-SALE;
Mescolare insieme i tuorli, la farina, la panna e lo spumante, quindi versare nel brodo di pollo bollente e servire al momento.

Crema di patate con dadini di pancetta affumicata

PER 4 PERSONE:
-1/2 CIPOLLA;
-50 GR. DI PANCETTA AFFUMICATA;
-400 GR. DI PATATE;
-SALE;
-NOCE MOSCATA;
-ERBA CIPOLLINA;
Friggere la cipolla con la pancetta tagliata a dadini e aggiungere le patate a cubetti. Cuocere fino a quando queste si presentano aperte e che si sfarinano. Servire caldissima con una grattugiata di noce moscata e un pizzico di erba cipollina.

Crema di formaggio Caprino

PER 4 PERSONE:
-20 GR. DI BURRO;
-40 GR. DI FARINA;
-50 GR. DI FORMAGGIO CAPRINO;
-1 CUCCHIAIO DI PREZZEMOLO;
-1 LT. DI BRODO DI CARNE;
-1 CIPOLLA;
-SALE;
Mettere il burro e la cipolla in una pentola e far rosolare. Aggiungere la farina e il brodo e lasciar bollire per 15 minuti; infine, aggiungere qualche goccia di aceto, formaggio caprino a dadini e prezzemolo.

Brodo della puerpera

PER 8 PERSONE:
-1 GALLINA RUSPANTE E GIOVANE;
-SCALOGNO;
-BURRO;
-OLIO;
-2 CUCCHIAI DI CONSERVA DI POMODORO;
-UN GAMBO DI SEDANO;
-UNA CAROTA;
-UNA CIPOLLA;
-200 GR. DI TAGLIATELLE SOTTILI FATTE IN CASA;
-PARMIGIANO;
-SALE;
-PEPE;
Pulire la gallina, tagliarla a quarti e metterla a lessare in una pentola assieme a una cipolla, una carota e un gambo di sedano; bollire per una ventina di minuti. A parte soffriggere per 20-25 minuti a fuoco lento le interiora (fegato, intestino, stomaco) tagliate sottili con quattro teste di scalogno, la conserva di pomodoro, pepe e sale. Quando la gallina risulterà ben cotta, disossarla e tagliarla a pezzettini, passare il brodo in una pentola più piccola, aggiungere il soffritto e le tagliatelle lessate nel brodo e precedentemente sminuzzate.

Zuppa a modo mio

PER 4 PERSONE:
-800 GR. DI CARNE DI MANZO NON TROPPO MAGRA TAGLIATA A DADI DI CIRCA 2 CENTIMETRI;
-VERDURE MISTE DI STAGIONE;
-200 GR. DI FORMAGGIO FRESCO
-UNA MANCIATA DI FORMAGGIO.
In una grossa pentola per brodo mettere a freddo la carne, aggiungere tutte le verdure di stagione disponibili, tagliate grossolanamente. Coprire con abbondante acqua e far bollire piano fino a cottura completata. Regolare di sale e pepe. Servire la zuppa in grandi ciotole, ricoprire con una fetta di formaggio fresco, parmigiano, una macinata di pepe nero e gratinare al forno fino a che il formaggio si sarà sciolto.

Zuppa di formaggio grigio della Val Pusteria

PER 4 PERSONE:
-1 CIPOLLA;
-50 GR. DI FORMAGGIO GRIGIO;
-2 CUCCHIAI DI FARINA;
-BRODO DI CARNE;
Imbiondire la cipolla, aggiungere il formaggio a pezzetti, la farina, il brodo di carne, far bollire per 10 minuti e servire con crostini di pane nero.

Crema di cipolle

PER 4 PERSONE:
-2 CIPOLLE;
-1 CUCCHIAIO DI BURRO;
-50 GR. DI FARINA;
-3/4 LT. DI BRODO DI CARNE;
-1/8 LT. DI PANNA MONTATA;
-SALE;
Rosolare le cipolle con il burro, mettere la farina, aggiungere il brodo e, dopo 5 minuti, la panna. Salare e servire con crostini di pane nero rosolato nell'olio.

Zuppa di ortica e orzo

PER 6 PERSONE:
-200 GR. DI CIME DI ORTICA;
-500 GR. DI POLPA DI MONTONE (OPPURE DI PECORA);
-150 GR. DI ORZO;
-2 PORRI;
-1 PATATA;
-SALE ;
-PEPE;
Mettere in una pentola con 2 litri di acqua la carne e l'orzo e far bollire per circa un'ora e mezzo. Aggiungere le cime d'ortica, i porri e le patate tagliate a listerelle e lasciare ancora sobbollire fino a quando la carne risulterà morbida. Tagliare quindi la carne a pezzetti e rimetterla nella zuppa. Servire ben calda.


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