 [ Pfifferlingscreme ] [ Schwarzbrot - Suppe ] [ Kresse-Creme ] [ Sekt - Schaumsuppe ] [ Kartoffel - Creme mit Bauchspeckwürfeln ] [ Ziegenkäsecreme-Suppe ] [ Brühe der Wöchnerin ] [ Suppe nach meiner Art ] [ Pustertaler Graukas-Suppe ] [ Zwiebelcremesuppe ] [ Brennesselsuppe mit Gerste ] PFIFFERLINGSCREME Für 4 Personen: 100 Gr. Pfifferlinge, 1 Knoblauchzehe, 1/2 Lt. Fleischbrühe, Mehl, Salz, Sahne. Die Pfifferlinge mit der Knoblauchzehe anrösten, mit Mehl bestauben und mit Fleischbrühe aufgießen. 5 Minuten aufkochen lassen, dann alles verquirlen. Zum Schluß einen Eßlöffel geschlagene Sahne und ganze Pfifferlinge, die man vorher angeröstet hat, hinzufügen. SCHWARZBROT - SUPPE Für 4 Personen: 50 Gr. Zwiebeln, 10 Gr. Schwarzbrot (in Würfeln), 2 Scheiben Bauchspeck (in Streifen geschnitten), 1/4 Lt. Fleischbrühe, Salz, Pfeffer. Die Zwiebel und den Bauchspeck leicht anrösten und die Brotwürfel hinzugeben. Das Ganze in die Fleischbrühe geben und 10 Minuten aufkochen lassen, salzen und pfeffern nach Belieben. Mit Petersilie servieren. KRESSE - CREME Für 6 Personen: 1 Lt. Fleischbrühe, 1/8 Lt. Küchensahne, 500 Gr. Kresse, 50 Gr. Schalotte (oder Zwiebel), 50 Gr. Butter, Salz, Pfeffer und geriebenen Käse. Die Kresse im Salzwasser kochen, dann verquirlen und mit Butter und Zwiebel andünsten, dann die Fleischbrühe und die Sahne hinzufügen und 10 Minuten einkochen lassen. Mit angeröstetem Brot und einem Blatt Kresse, zur Dekoration, servieren. SEKT - SCHAUMSUPPE Für 6 Personen: 400 ml. Brühe, 250 ml. Sekt, 100 ml. Sahne, 4 Eidotter, 1 Esslöffel Kartoffelmehl, Salz. Die Eidotter, Mehl, Sahne und den Sekt gut verrühren und in die heiße Brühe hinzufügen, und kurz aufkochen lassen. Sofort servieren. KARTOFFEL - CREME MIT BAUCHSPECKWÜRFELN Für 4 Personen: 1/2 Zwiebel, 50 Gr. geräucherter Bauchspeck, 400 Gr. Kartoffeln, Salz, Muskatnuß. Die Zwiebel mit den Speckwürfeln anrösten und die in Würfel geschnittenen, rohen Kartoffeln hinzufügen. Mit Brühe aufgießen, kochen lassen und verquirlen. Mit einer Prise Muskatnuß und Schnittlauch abschmecken. Heiß servieren. ZIEGENKÄSECREME - SUPPE Für 4 Personen: 20 Gr. Butter, 40 Gr. Mehl, 1 Zwiebel, 50 Gr. Ziegenkäse, 1 Eßlöffel Petersilie, 1 Lt. Fleischbrühe, Salz. Butter und Zwiebel in eine Pfanne leicht anrösten, mit Mehl ansäuben, den Ziegenkäse hinzufügen und mit Fleischbrühe aufgießen. Alles 10 Minuten aufkochen lassen. Mit Petersilie servieren. BRÜHE DER WÖCHNERIN Für 4 Personen: 1 mit Korn gemästetes Huhn, Schalotte, Butter, Öl, 1 Eßlöffel Tomatenkonzentrat, 1 Stange Sellerie, 1 Karotte, 1 Zwiebel, 200 Gr. hausgemachte Bandnudeln, Parmesankäse. Das Huhn säubern, vierteln, die Innereien aufbewahren. Das Huhn in einem Suppentopf ca. 20 Minuten mit der Karotte, der Zwiebel und der Selleriestange kochen lassen. Gleichzeitig die feingeschnittenen Innereien mit den Schalotten, einem Eßlöffel Tomatenmark, Salz und Pfeffer anrösten. Sobald das Huhn gar gekocht ist, die Brühe in einen kleineren Topf schütten und die angerichteten Innereien dazugeben. Zum Schluß die hausgemachten Bandnudeln zerbröckeln und in der Brühe kochen lassen. SUPPE NACH MEINER ART Für 4 Personen: 800 Gr. in Würfel geschnittenes und nicht zu mageres Rindfleisch (ungefähr 2 cm dick), gemischtes Jahreszeitengemüse, 200 Gr. frischen Käse, eine Faust geriebenen Käse. Das Fleisch in einen Suppentopf legen und jedes Gemüse, das man zu der Jahreszeit findet, grob geschnitten hinzufügen. Im Wasser kochen lassen bis alles gar geworden ist , salzen und pfeffern. Die Suppe in großen Schüsseln, mit einer Scheibe frischen Käse, Parmesankäse und ein wenig schwarzen Pfeffer darüber, servieren. Solange in den Ofen schieben bis der Käse zerlaufen ist. PUSTERTALER GRAUKAS - SUPPE Für 4 Personen: 1 Zwiebel, 50 Gr. Graukäse, 2 Eßlöffel Mehl, Fleischbrühe, 1 Eßlöffel geschlagene Sahne. Die Zwiebel goldgelb dünsten, den Käse in kleine Stücke schneiden, mit Mehl bestauben und die Fleischbrühe hinzufügen. 10 Minuten aufkochen lassen, die geschlagene Sahne dazugeben; mit angeröstetem Schwarzbrot servieren. ZWIEBELCREMESUPPE Für 4 Personen: 2 Zwiebeln, 1 Eßlöffel Butter, 50 Gr. Mehl, 3/4 Lt. Fleischbrühe, 1/8 Lt. geschlagene Sahne, Salz. Die Zwiebel mit der Butter leicht anrösten, mit Mehl bestauben, Fleischbrühe aufgießen und nach 5 Minuten die geschlagene Sahne beifügen. Salzen und mit den in Öl angerösteten Schwarzbrotwürfeln servieren. BRENNESSELSUPPE MIT GERSTE Für 6 Personen: 200 Gr. Brennesselspitzen, 500 Gr. Hammelfleisch (oder Ziegenfleisch), 150 Gr. Gerste, 2 Lauchstangen, 1 Kartoffel, Salz, Pfeffer. Das Fleisch mit der Gerste in 2 Lt. Wasser ungefähr eine stunde kochen lassen. Dann fügt man die Brennesselspitzen, die Lauchstange, die Kartoffeln, in Streifen geschnitten, bei und dann kochen lassen. Das Fleisch in Stücke schneiden und wieder in die Suppe legen, heiß servieren. |
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