 Maultaschen con ripieno di rape rosse e burro al papavero PER 6 PERSONE PER LA PASTA: 250 GR. DI FARINA, 2 UOVA, SALE. PER IL RIPIENO: 3 RAPE ROSSE (BOLLITE), SCALOGNO O CIPOLLA SALE E PEPE. Per la pasta mescolare gli ingredienti e aggiungere, se necessario, un po' d'acqua tiepida. Tagliare le rape rosse in quadratini, farle rosolare con la cipolla, sale, pepe e aggiungere del parmigiano. Fare i Maultaschen (ravioloni di circa 3 centimetri), bollirli per 10 minuti in acqua salata e condirli con burro fuso, parmigiano e una spolverata di semi di papavero. Canederli di grano saraceno PER 4 PERSONE: 500 GR. DI PANE RAFFERMO A DADINI 150 GR. DI SPECK A DADINI, 100 GR. DI GRANO SARACENO 50 GR. DI FARINA, 1 CIPOLLA, 2 UOVA, 1/4 LT DI LATTE SALE, PREZZEMOLO. Versare sopra ai dadi di pane la cipolla rosolata con lo speck. Aggiungere le uova sbattute con il latte, spolverare con le due farine mescolate e il prezzemolo. formare dei canederli che verranno bolliti 15 minuti nell'acqua e servire sia in brodo che come contorno a varie carni. Tirtlen PER 6 PERSONE: 200 GR. DI FARINA BIANCA, 200 GR. DI FARINA DI SEGALA 1/8 LT. LATTE TIEPIDO, 1 UOVO. PER IL RIPIENO: 400 GR. DI SPINACI, 200 GR. DI RICOTTA FRESCA CIPOLLA, NOCE MOSCATA, SALE. Impastare i vari ingredienti e lasciar riposare la pasta per una mezz'ora. Con la pasta tirata sottile formare quindi dei dischi di circa 10 centimetri di diametro. Riempirli con gli spinaci, richiudere bene con un altro disco e friggere in olio bollente. Canederli di rape rosse PER 6 PERSONE: 300 GR. DI PANE RAFFERMO, 100 GR. DI RAPE ROSSE BOLLITE 1 CIPOLLA, 2 UOVA, 1/4 LT. DI LATTE, 2 CUCCHIAI DI FARINA, SALE. PER LA SALSA: 1/4 LT. DI PANNA, ERBA CIPOLLINA, SALE PARMIGIANO GRATTUGIATO. Tagliare il pane a quadratini, aggiungere le rape tagliate piccole, la cipolla rosolata, il latte e il sale. Lasciar riposare per 10 minuti e fare dei piccoli canederli che verranno cotti nel brodo bollente. servire con salsa di erba cipollina. per la salsa, far bollire per 6 minuti la panna, aggiungere il formaggio e l'erba cipollina. |
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