Südtiroler Suppen: Tradition und Berggeschmack

Zutaten (für 4 Personen):

• 100 g Pfifferlinge
• 1 Knoblauchzehe
• ½ Liter Rinderbrühe
• 1 EL Mehl
• Salz nach Geschmack
• etwas frischer Rahm

Zubereitung:

Knoblauch mit den Pfifferlingen in etwas Fett anrösten, Mehl dazugeben und gut verrühren. Mit Brühe ablöschen und 5 Minuten köcheln lassen. Fein pürieren und mit einem Löffel Rahm sowie einigen sautierten Pilzen garnieren.

Zutaten (für 4 Personen):

• 50 g Zwiebel
• 50 g Butter
• 2 kleine Laibe Schwarzbrot
• Gehackte Petersilie
• 1 Liter Gemüsebrühe
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

Zwiebel fein schneiden und in Butter glasig anbraten. Das gewürfelte Brot zugeben und mit Brühe übergießen. Etwa 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken. Wer möchte, kann ein rohes Ei direkt in die heiße Suppe schlagen.

Zutaten (für 4 Personen):

• 1 Liter Fleischbrühe
• etwas Kochsahne
• 500 g Brunnenkresse
• 50 g Butter
• 50 g Schalotten (oder Zwiebeln)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

Schalotten (oder Zwiebeln) fein schneiden und in Butter anschwitzen. Die Kresse hinzufügen und mit der Brühe auffüllen. Aufkochen und etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen. Dann mit Sahne verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gerösteten Brotwürfeln servieren.

Zutaten (für 6 Personen):

• 400 ml Hühnerbrühe
• 250 ml Sekt
• 100 ml Sahne
• 4 Eigelb
• 1 EL Kartoffelstärke
• Salz nach Geschmack

Zubereitung:

Eigelb mit Kartoffelstärke, Sahne und Sekt glatt verrühren. Die Mischung in die heiße Hühnerbrühe einrühren, mit Salz abschmecken und sofort servieren.

Zutaten (für 4 Personen):

• ½ Zwiebel
• 50 g geräucherter Speck
• 400 g Kartoffeln
• Salz und Muskatnuss nach Geschmack
• Schnittlauch nach Geschmack

Zubereitung:

Zwiebel mit gewürfeltem Speck anrösten. Die gewürfelten Kartoffeln zugeben und weich kochen. Mit geriebener Muskatnuss und etwas Schnittlauch heiß servieren.

Zutaten (für 4 Personen):

• 20 g Butter
• 40 g Mehl
• 50 g Ziegenkäse
• 1 EL gehackte Petersilie
• 1 Liter Rinderbrühe
• 1 Zwiebel
• Salz nach Geschmack

Zubereitung:

Zwiebel in Butter anrösten, Mehl zugeben und mit Brühe aufgießen. 15 Minuten köcheln lassen, dann Ziegenkäse in Würfeln und Petersilie sowie ein paar Tropfen Essig einrühren.

Zutaten (für 8 Personen):

• 1 Freilandhuhn
• 4 Schalotten
• 2 EL Tomatenmark
• 1 Stangensellerie
• 1 Karotte
• 1 Zwiebel
• 200 g hausgemachte, feine Tagliatelle
• Parmesan nach Geschmack
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

Das Huhn mit Sellerie, Karotte und Zwiebel 20 Minuten kochen. Separat die Innereien (Leber, Darm, Magen) mit Schalotten und Tomatenmark langsam anbraten. Das Huhn auslösen, Fleisch und Innereien zum Sud geben. Mit den gekochten Tagliatelle servieren, mit Salz, Pfeffer und Parmesan abschmecken.

Zutaten (für 4 Personen):

• 800 g Rindfleisch, gewürfelt
• Saisonales Mischgemüse
• 200 g Frischkäse
• Parmesan nach Geschmack

Zubereitung:

Das Fleisch mit reichlich Wasser und grob geschnittenem Gemüse in einen Topf geben. Kochen, bis das Fleisch zart ist, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einer Scheibe Frischkäse und Parmesan servieren und im Ofen überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.

Zutaten (für 4 Personen):

• 1 Zwiebel
• 50 g Graukäse
• 2 EL Mehl
• Rinderbrühe nach Bedarf

Zubereitung:

Zwiebel anrösten, den in Stücke geschnittenen Graukäse und das Mehl zugeben. Mit Brühe aufgießen und 10 Minuten kochen lassen. Mit geröstetem Schwarzbrot servieren.

Zutaten (für 4 Personen):

• 2 Zwiebeln
• 1 Stück Butter
• 50 g Mehl
• ¾ Liter Rinderbrühe
• ⅛ Liter Sahne
• Salz nach Geschmack

Zubereitung:

Die fein geschnittenen Zwiebeln in Butter anrösten, Mehl einrühren und mit Brühe aufgießen. 5 Minuten köcheln lassen, dann die Sahne zugeben. Salzen und mit in Öl geröstetem Schwarzbrot servieren.

Zutaten (für 6 Personen):

• 200 g Brennnesselspitzen
• 500 g Schaf- oder Hammelfleisch
• 150 g Gerste
• 2 Lauchstangen
• 1 Kartoffel
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung:

Fleisch und Gerste in 2 Liter Wasser 1 Stunde und 30 Minuten kochen. Brennnesseln, Lauch und in Streifen geschnittene Kartoffel zugeben. Weiterkochen, bis das Fleisch weich ist. In Stücke schneiden, zur Suppe geben und heiß servieren.

Zutaten (für 4 Personen):

• 150 g Rollgerste
• 1 Zwiebel
• 1 Karotte
• 1 Stangensellerie
• 2 Kartoffeln
• 100 g Speck, gewürfelt
• 1,5 Liter Rinderbrühe
• 1 EL Butter
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Schnittlauch zum Garnieren

Zubereitung:

Die Gerste unter fließendem Wasser abspülen. Zwiebel in Butter zusammen mit dem Speck anbraten. Das gewürfelte Gemüse und die Gerste zugeben, mit heißer Brühe aufgießen und bei niedriger Hitze ca. 40 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit gehacktem Schnittlauch servieren.

Zutaten (für 4 Personen):

• 200 g gekochte, geschälte Kastanien
• 1 Zwiebel
• 100 g Speck, gewürfelt
• 1 Liter Rinderbrühe
• 200 ml Sahne
• 1 EL Butter
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Etwas Muskatnuss

Zubereitung:

Butter in einem Topf schmelzen, Zwiebel und Speck darin anbraten. Die zerbröselten Kastanien zugeben, mit heißer Brühe aufgießen und 20 Minuten köcheln lassen. Alles pürieren, Sahne unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Heiß servieren.

Zutaten (für 4 Personen):

• 50 g unbehandeltes Bergheu
• 1 Liter Fleisch- oder Gemüsebrühe
• 200 ml frische Sahne
• 1 Zwiebel
• 1 Stück Butter
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Etwas Muskatnuss
• Geröstete Brotwürfel zum Servieren

Zubereitung:

Butter in einem Topf schmelzen und die gehackte Zwiebel darin goldbraun anrösten. Heu hinzufügen und mit heißer Brühe aufgießen. Ca. 20 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen. Brühe abseihen, Sahne zugeben und gut verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Heiß mit geröstetem Brot servieren.