Önogastronomie
Die Aromen Südtirols: typische Spezialitäten
Südtirol ist ein Land voller authentischer Aromen und traditionsreicher Kulinarik. Die außergewöhnliche landschaftliche und kulturelle Vielfalt bringt hochwertige Produkte hervor – im Gleichgewicht zwischen Natur, Leidenschaft und handwerklichem Können. Vom würzigen Speck bis zu den goldenen Früchten des Vinschgaus – jede Spezialität erzählt eine Geschichte von Herkunft und Echtheit.
Südtiroler Speck: Tradition und echter Genuss
Südtiroler Speck ist weit mehr als eine Wurstspezialität – er ist ein Symbol der südtiroler Kultur. Seine Herstellung hat jahrhundertealte Wurzeln und erfolgt ausschließlich in der Region, wo das besondere Klima und die frische Bergluft ideale Bedingungen für die Reifung bieten. Sein einzigartiger Geschmack entsteht durch das feine Zusammenspiel von leichter Räucherung und natürlicher Lufttrocknung – für ein unverwechselbares Aroma und zarten Biss.
Garant für die Qualität ist das Südtiroler Speck g.g.A.-Siegel, streng überwacht vom Institut Nordost-Qualität (INEQ) in San Daniele. Erkennbar ist es am traditionellen grünen Lodenlatz und dem roten Südtirol-Stempel.
Ein besonderes Highlight für Genießer: das Speckfest – jedes Jahr am dritten Maiwochenende in Bozen. Mit Volksmusik, traditionellen Tänzen und regionalen Gerichten rund um Speck und weitere Südtiroler Spezialitäten.
Almkäse: der Geschmack der Berge
Südtirol steht für Käse mit Charakter – hergestellt aus hochwertiger Milch von Kühen, die auf alpinen Weiden grasen. Eine besondere Spezialität ist der Stilfser DOP, der einzige Südtiroler Käse mit geschützter Ursprungsbezeichnung – kräftig im Geschmack, leicht pikant. Ebenfalls beliebt: der Graukäse, ein fettarmer, würziger Käse ohne Rinde, der oft mit Zwiebeln und Apfelessig serviert wird.
Ob pur genossen oder in traditionellen Gerichten wie Kasnocken – Almkäse gehört auf jede Südtiroler Brettljause.
Südtiroler Apfel: Knackig, frisch & natürlich süß
Der Südtiroler Apfel ist das Aushängeschild des regionalen Obstanbaus – bekannt für außergewöhnliche Qualität und unvergleichlichen Geschmack. Das Zusammenspiel aus sonnigen Tagen und kühlen Nächten lässt Früchte reifen, die perfekt ausbalanciert zwischen Süße und Säure sind.
Zu den beliebtesten Sorten zählen die Golden Delicious, Jonagold und die elegante Pink Lady. Die blühenden Obstgärten rund um Meran und im sogenannten Garten Südtirols sind im Frühling ein wahrer Augenschmaus – zur Erntezeit im Spätsommer färbt sich die Landschaft in warme Töne.
Für Profis und Apfelliebhaber findet alle zwei Jahre die internationale Fachmesse Interpoma in Bozen statt – die einzige weltweit, die sich ganz der Apfelproduktion widmet.
Vinschger Marillen: das goldene Obst der Alpen
Zwischen 600 und 1100 Höhenmetern, auf sonnenverwöhnten Hängen im Vinschgau, gedeihen die kostbaren Vinschger Marillen. Große Temperaturunterschiede zwischen Tag und Nacht verleihen diesen Früchten ihre intensive Süße und festes, aromatisches Fruchtfleisch.
Ihre samtige Schale in leuchtendem Orange mit rötlicher Färbung umhüllt ein saftiges Inneres – ideal zum Frischverzehr oder zur Verarbeitung zu Konfitüren, Sirupen und edlen Likören, die das Aroma des Südtiroler Sommers das ganze Jahr über bewahren.
Erleben Sie den Geschmack Südtirols!
Ob Speckduft oder süße Früchte – jede Südtiroler Spezialität steht für Tradition, Leidenschaft und naturbelassene Qualität. Planen Sie Ihren kulinarischen Streifzug durch Südtirol und lassen Sie sich von seinen Aromen verführen!
Südtiroler Weine: Lokaler Hochgenuss
Südtirol zählt zu den renommiertesten Genussregionen Italiens und blickt auf eine lange Weinbautradition zurück. Das Gebiet steht für Qualität, Leidenschaft und Vielfalt – von eleganten Weißweinen bis hin zu erstklassigen Schaumweinen.
Das Weinland Südtirol überzeugt mit einer außergewöhnlichen Bandbreite: frische, fruchtige Weißweine und kraftvolle, strukturierte Rotweine prägen das Angebot. Zu den bedeutendsten Rebsorten zählen Weißburgunder, Chardonnay, Grauburgunder, Gewürztraminer, Sylvaner, Veltliner, Lagrein und Vernatsch. Auch die Sektproduktion spielt eine wichtige Rolle – hier dominieren Pinot Bianco, Chardonnay und Pinot Nero.
Die meistprämierten Weine Südtirols
Die hohe Qualität Südtiroler Weine wird regelmäßig ausgezeichnet – sowohl national als auch international. In der Ausgabe 2024 des Weinführers „Vini d’Italia“ vom Gambero Rosso wurden 24 Südtiroler Weine mit den begehrten „Tre Bicchieri“ prämiert. Hier sind die ausgezeichneten Weine:
Weißweine:
- Chardonnay Kreuzweg Family Reserve 2019 – Weingut Castelfeder
- Chardonnay Vigna Au Riserva 2019 – Weingut Tiefenbrunner
- Gewürztraminer Auratus 2022 – Kellerei Ritterhof
- Gewürztraminer Brenntal Riserva 2021 – Kellerei Kurtatsch
- Gewürztraminer Nussbaumer 2021 – Kellerei Terlan
- Pinot Grigio Giatl Riserva 2020 – Weingut Peter Zemmer
- Kalterersee Klassisch Superiore Quintessenz 2022 – Kellerei Kaltern
- Weißburgunder Sanct Valentin 2021 – Kellerei St. Michael-Eppan
- Weißburgunder Sirmian 2021 – Kellerei Nals Margreid
- Sauvignon Lafóa 2021 – Kellerei Schreckbichl
- Sauvignon Renaissance Riserva 2020 – Weingut Gumphof – Markus Prackwieser
- Terlaner Weißburgunder Vorberg Riserva 2020 – Kellerei Terlan
- Terlaner Weißburgunder Abtei Muri Riserva 2020 – Kellerei Kloster Muri-Gries
- Vinschgau Riesling Vigna Windbichel 2021 – Weingut Unterortl – Schloss Juval
- Eisacktal Grüner Veltliner Praepositus 2021 – Kloster Neustift
- Eisacktal Kerner Aristos 2022 – Eisacktaler Kellerei
- Eisacktal Sylvaner Riserva 2021 – Weingut Köfererhof – Günther Kerschbaumer
Rotweine:
- Lagrein Riserva 2020 – Untermoserhof – Georg Ramoser
- Lagrein Taber Riserva 2021 – Kellerei Bozen
- Merlot Nussleiten Riserva 2019 – Schloss Sallegg
- Blauburgunder Trattmann Riserva 2020 – Kellerei Girlan
- Blauburgunder Aton Riserva 2018 – Elena Walch
- St. Magdalener Klassisch 2022 – Pfannenstielhof – Johannes Pfeifer
Schaumweine:
- Brut Metodo Classico Athesis 2020 – Kettmeir
Diese Auszeichnungen unterstreichen die Eleganz und Klasse, die den Weinen aus Südtirol innewohnen.
Einzigartiges Weinerlebnis: Südtirols Weinkellereien entdecken
Wer Südtirol bereist, kommt nicht nur wegen der Berglandschaft – sondern auch wegen seiner Weinwelt. Mehr als 200 Kellereien laden zur Entdeckung ein: Ob geführte Degustationen, Einblicke in die Weinproduktion oder einfach ein gemütliches Glas mit Blick in die Weinberge – Genießer kommen voll auf ihre Kosten.
Die Führungen reichen von allgemeinen Informationen über Weinbau bis hin zu thematischen Schwerpunkten wie Ausbau, Terroir oder Rebschnitt. Viele Kellereien bieten auch individuell abgestimmte Besuche – je nach Interesse.
Um das Beste aus diesem Erlebnis herauszuholen, empfiehlt es sich, rechtzeitig einen Termin zu buchen – und unsere Empfehlungen der besten Kellereien in Südtirol zu nutzen.
Die Südtiroler Küche: Eine kulinarische Reise durch echte Tradition
Die Küche Südtirols ist ein harmonisches Zusammenspiel aus Tiroler Bodenständigkeit, ladinischem Erbe und mediterranen Einflüssen. Saisonal und ehrlich basiert sie auf einfachen, aber geschmackvollen Zutaten wie Roggenbrot, frischen Kräutern, Gemüse und hochwertigem Fleisch. Jedes Gericht erzählt von Bergbauernleben, regionaler Verbundenheit und kulinarischer Leidenschaft.
Tiroler Vorspeisen: Raffinierte Einfachheit mit Tradition
Typische Südtiroler Vorspeisen setzen auf wenige, aber hochwertige Zutaten. Besonders beliebt sind:
Ziegenkäse auf Krautsalat: hofeigener Käse auf Weißkrautsalat mit gebratenem Speck.
Tirtlan: frittierte Teigtaschen, gefüllt mit Ricotta und Spinat oder Sauerkraut.
Brettljausen: Auswahl an typischen Wurst- und Käsesorten aus der Region.
Erste Gänge: Wo Tirol, Ladinien und Italien sich treffen
Die ersten Gänge der Südtiroler Küche vereinen tirolerisch-ladinische Bodenständigkeit mit italienischer Raffinesse. Zu den Klassikern zählen:
Suppen: Herzhaft und wärmend – wie die Gerstensuppe mit Gerste, saisonalem Gemüse, Speck oder Bauchspeck und Fleischbrühe – oder italienisch inspirierte Gemüseeintöpfe.
Knödel: herzhafte Brotbällchen, serviert in Brühe oder mit Speck, Kaminwurzen oder Gemüse – etwa mit Weißkrautsalat. Varianten gibt es mit Spinat, Speck, Käse oder roter Bete.
Spätzle: weiche Mehlklößchen aus Mehl, Ei, Wasser und Salz – klassisch weiß oder mit Spinat grün. Serviert mit Butter oder Sahne und Speck.
Schlutzkrapfen: halbmondförmige Teigtaschen mit Spinat-Ricotta-Füllung, serviert mit Butter und Schnittlauch – cremig, würzig und zart.
Hauptgerichte: Echte Tradition mit Geschmack
Die Hauptgerichte Südtirols erzählen vom bäuerlichen Leben, der Jagd und dem Respekt vor gutem Fleisch. Beliebt sind vor allem:
Gulasch: deftiger Eintopf mit Fleisch und Gemüse – würzig und aromatisch. Klassisch mit Knödeln oder Polenta serviert.
Schöpsernes: altes Bauernrezept mit Lamm, Kartoffeln und Sauerkraut.
Hirschmedaillons: zartes Wildfleisch, verfeinert mit Rotwein und Lebkuchengewürz.
Spiegeleier: Mit Röstkartoffeln und knusprigem Speck.
Südtiroler Süßspeisen: Der krönende Abschluss
Südtirols Desserts vereinen fruchtige Frische mit duftenden Gewürzen und feinen Teigvariationen. Zu den süßen Highlights gehören:
Apfelstrudel: Südtirols Dessertklassiker mit Äpfeln, Rosinen, Pinienkernen und Zimt.
Rhabarberkuchen: originelle Tarte mit fein abgestimmter Süße und Säure.
Kaiserschmarrn: karamellisierter, fluffiger Pfannkuchen mit Puderzucker und Fruchtkompott.
Zelten: typisches Weihnachtsgebäck mit getrockneten Feigen, Rosinen, Mandeln, Walnüssen und Pinienkernen.
Strauben: spiralförmig gebackener Teig mit Preiselbeermarmelade und Puderzucker.
Buchteln: süße Ofenbrötchen mit Marmeladenfüllung.
Brot: Ein Südtiroler Kulturgut
Südtiroler Brot ist tief in der Tradition verwurzelt – ehrlich, würzig und vielfältig.
Schüttelbrot: dünnes, knuspriges Roggenbrot mit würzigem Aroma – ideal zu Speck und Käse.
Vinschgerle: das Bauernbrötchen – dunkles Brot mit Fenchelsamen.
Brezel: die salzige, gedrehte Backware – nicht nur bei Kindern beliebt.
Laugenbrot: weiches Gebäck mit dünner, brauner Kruste – ähnlich dem Brezel, ideal zu Speck und Käse.
Die Südtiroler Küche ist ein kulinarisches Mosaik – geformt von kultureller Vielfalt und verfeinert mit besten regionalen Zutaten. Ein Genusserlebnis für alle Sinne!
Kulinarische Erlebnisse: Geschmack und Tradition in Südtirol
Kulinarische Reisen entwickeln sich zunehmend zu einer ganzheitlichen Art, Reiseerlebnisse zu gestalten.
Durch die lokalen Geschmäcker, Produkte und im Falle Südtirols auch die charakteristischen Weine, erschließt man die Kultur eines Ortes und seiner Menschen auf genussvolle Weise!
Typische Südtiroler Gerichte: Mediterrane Einflüsse willkommen
Die kulinarische Landschaft Südtirols zeichnet sich durch eine vielfältige Fusion aus mediterranen, Tiroler und ladinischen Einflüssen aus. Unsere Küche bietet ein reiches Spektrum an Geschmacksrichtungen, von den ladinischen Tirtlan und Tiroler Schlutzkrapfen bis hin zu Gerichten, die mediterrane Zutaten wie Fisch, Kräuter, natives Olivenöl und Meeresfrüchte integrieren und so die alpinen Aromen mit einer Brise des Mittelmeers verbinden.
Ein charakteristisches Beispiel hierfür ist die Tiroler Gerstensuppe, die mit den Aromen einer italienischen Minestrone bereichert wird.
Für Liebhaber tiefer verwurzelter Traditionen sind Knödel und das Gulasch unumgänglich, während Dessertfreunde beim Apfelstrudel oder dem traditionellen Zelten fündig werden.
Immer mehr Köche bereichern ihre Speisekarten um traditionelle sowie neu interpretierte Gerichte, wodurch die kulinarische Vielfalt stetig wächst.
Typische Produkte: entdecken Sie sie bei Verkostungen
Die reiche Auswahl an Lebensmitteln und Weinen lädt dazu ein, Bauernhöfe und Käsereien zu besuchen, um die echten Trentino-Südtiroler Spezialitäten zu erleben. Genießen Sie die regionalen Käsesorten, den Speck und die Wurstwaren, die aus langjähriger Tradition hervorgehen, sowie den Grappa (Schnaps) und die beruhigenden Latschenkiefer-Erzeugnisse, die sowohl kulinarisch als auch in der Körperpflege Anwendung finden.
Südtiroler Weine: ein Kelch der Dolomiten
Auf einer kulinarischen Entdeckungsreise durch Südtirol dürfen die renommierten Weißweine und die klassischen Rotweine der Region nicht fehlen, die besonders gut zu kräftigen Fleischgerichten passen.
Ein genauerer Blick offenbart jedoch auch leichtere Rotweine wie den „Schiava“ (Vernatsch), der trotz seiner Leichtigkeit eine bemerkenswerte Intensität bietet.
Für Rosé-Liebhaber ist der Südtiroler Lagrein Rosè eine Entdeckung zarterer Nuancen.
Neben dem Genuss in Restaurants und Hütten lohnt sich der Besuch lokaler Kellereien doppelt: Einerseits erlebt man das Weinzubereitungsritual mit allen Sinnen, von der Nase bis zum Auge, andererseits erfährt man durch persönliche Geschichten der Winzer mehr über die südtirolerische Kultur und die Weinbautradition.