 Tagliatelle di farina d'orzo PER 6 PERSONE: 350 GR. DI FARINA D'ORZO 150 GR. DI FARINA BIANCA 5 UOVA, SALE, OLIO. PER LA SALSA: 1 CIPOLLA, PARMIGIANO, FUNGHI, VINO BIANCO. Impastare gli ingredienti e formare delle tagliatelle di circa 1/2 centimetro. Condire la pasta con i funghi trifolati con cipolla, vino bianco e parmigiano. Maultaschen di sanguinaccio su crema di pancetta e crauti PER 6 PERSONE: 400 GR. DI FARINA 50 GR. DI SEMOLINO FINE 3 UOVA, SALE, OLIO. Tirare la pasta e con il ripieno formare dei ravioli di 4 centimetri di lato riempiti con il sanguinaccio. Condirli con pancetta e cappucci tagliati sottili, rosolati e con l'aggiunta di poca panna. Per il ripieno adoperare, per comodità, salsicce di sanguinaccio, facendolo rosolare con olio, aglio e parmigiano. Maultaschen di patate PER 6 PERSONE, PER LA PASTA: 250 GR. DI FARINA BIANCA, 2 UOVA, SALE. PER IL RIPIENO: 3 PATATE DI MEDIA GRANDEZZA, 1 CIPOLLA, NOCE MOSCATA 0,5 DL. DI OLIO D'OLIVA, SALE E PEPE. 50 GR. DI RICOTTA AFFUMICATA, 50 GR. DI BURRO. Tirare una sfoglia dello spessore di 1 mm. e tagliare a quadrati di circa 8 cm. di lato. Disporre in ognuno un cucchiaio di ripieno; richiudere e lessare in acqua salata per 5 minuti. Scolare e servire con la ricotta affumicata grattugiata a pioggia e burro fuso. Il ripieno si prepara con le patate lessate e passate alla grattugia. Aggiungere quindi la cipolla appassita in poco olio, la noce moscata, sale e pepe. Gnocchi di patate con crauti PER 6 PERSONE: 500 GR. DI PATATE BOLLITE, 100 GR. DI FARINA 30 GR. DI SEMOLINO FINE, 2 UOVA (ROSSO DELL’UOVO) 1 CUCCHIAIO DI CREMA DI BURRO, NOCE MOSCATA, SALE. Passare le patate nello schiacciapatate, aggiungere i vari ingredienti, impastare e formare dei cilindretti di 3 cm. di lunghezza e 1/2 cm. di larghezza. friggerli in olio caldissimo e quindi adagiarli su un letto di crauti. I crauti si preparano brasando una testa di cavolo capuccio tagliato fine con cipolla, cumino e vino bianco per circa 30 minuti, aggiustando con sale e pepe. Servire come contorno agli gnocchetti sopra descritti. |
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