Torta di speck

PER 8 PERSONE
PER LA PASTA:
300 GR. DI FARINA BIANCA, 150 GR. DI BURRO
1/4 LT. DI ACQUA, 1 UOVO.
PER IL RIPIENO:
250 GR. DI CAVOLO CAPPUCCIO, 250 GR. DI SPECK A DADINI
250 GR. DI FORMAGGIO GRASSO A DADINI
1/4 LT. DI PANNA, 4 UOVA.

Mescolare i vari ingredienti per la pasta e lasciar riposare per una mezzÆora. foderare quindi uno stampo da torta con la pasta alta un centimetro. cospargere sul fondo il cavolo tagliato a fettine assieme allo speck e al formaggio a dadini. Coprire il tutto per un centimetro con il latte sbattuto in precedenza con le uova e la panna. Infornare a 180_ per 45 minuti.


canederli di ricotta su salsa ai porri

PER 10 PERSONE:
1 KG. DI RICOTTA FRESCHISSIMA
500 GR. DI FARINA, 3 UOVA
CANNELLA, SALE, NOCE MOSCATA.

mescolare tutti gli ingredienti e formare dei piccoli canederli che verranno bolliti in acqua salata per 10 minuti. lasciar raffreddare e impanare con farina, uova e pane grattugiato. friggerli in olio bollente e servire con crema di porri.
per la crema, rosolare in poco burro i porri tagliati sottili, aggiungere panna e lasciar ridurre della metà.


Gnocchi di zucca con ricotta affumicata

PER 4 PERSONE:
600 GR. DI ZUCCA, 200 GR. DI FARINA
100 GR. DI PANE GRATTUGIATO, SALE
BISCOTTI AMARETTI.

Tagliare la zucca a pezzi e metterla in forno a 180_ per unÆora. Togliere la scorza e passarla allo schiacciapatate, aggiungere la farina, il pane grattugiato e i biscotti amaretti. Formare degli gnocchi e bollire per 5 minuti nellÆacqua salata.
Servire con il parmigiano, burro fuso e ricotta affumicata grattugiata.


Asparagi fritti con salsa di erba cipollina

PER 4 PERSONE:
1 KG. DI ASPARAGI, 1 LIMONE (SUCCO)
SALE, FARINA, UOVA, PANE GRATTUGIATO.
PER LA SALSA:
1/4 LT. DI PANNA, 1/4 LT. DÆACQUA DELLA COTTURA DEGLI ASPARAGI
SALE, ERBA CIPOLLINA.

Sbucciare gli asparagi e cucinarli in acqua salata con limone e un poÆ di latte per 20 minuti. Asciugarli, condirli con limone e sale; impanarli con farina, uova, pane grattugiato; friggerli, quindi, in olio.
Accompagnarli con una salsina fatta così: va bollita la panna e lÆacqua degli asparagi; quando sarà ridotto a metà, aggiungere lÆerba cipollina e servirla sopra gli asparagi.

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