Lombatina di cervo con salsa di prugne

LOMBATINA DI CERVO (200 GR. A PERSONA)
PRUGNE SECCHE
1/8 LT. DI VINO ROSSO BLAUBURGUNDER
1/4 LT. DI SALSA DI CERVO
SALE E PEPE
Mettere le prugne secche a bagno nel vino per una notte e quindi bollire per 10 minuti. Rosolare la carne ed aggiungere le prugne col vino e la salsa di cervo, salare e pepare.


Carré di agnello in crosta di patate

PER 4 PERSONE:
1 CARRÈ D'AGNELLO DA 800 - 1000 GR.
4 PATATE FARINOSE, 4 PEZZI DI SCALOGNO
TIMO, AGLIO, SALE
2 UOVA, PARMIGIANO, PANE GRATTUGIATO
PREZZEMOLO.

Sbucciare le patate e tagliarle a fiammifero. Rosolare lo scalogno nel burro con timo, aglio, parmigiano, sale, uova e prezzemolo. Rosolare il carré e coprirlo con la pasta di scalogno.
Cuocere il tutto in forno per 10 minuti a 180°.


Filetto di manzo su insalatina e vinaigrette di scalogno

PER 1 PERSONA:
200 GR. DI FILETTO DI MANZO
1/8 DI BRODO DI CARNE, SALE.
PER LA VINAIGRETTE:
3 CIPOLLINE DI SCALOGNO, 1/8 DI OLIO D'OLIVA, SALE
ERBA CIPOLLINA, IL SUCCO DI UN LIMONE.

Tagliare lo scalogno fino, salare, pepare e mescolare con l'olio d'oliva.
Tagliare a fettine la carne ed immergerla per un minuto nel brodo bollente. Disporre le fette di carne su un letto di insalata mista di stagione e condire con la vinaigrette.


Lombata d'agnello al timo con mantello di patate

LOMBATA D'AGNELLO,
2 PATATE SBUCCIATE
BURRO, SALE E PEPE.

Scottare brevemente la lombata in padella, tagliare le patate crude a fette e disporle a scaglie sulla lombata. pennellare col burro fuso e cuocere per 10 minuti in forno. Annaffiare con vino bianco e far condensare la salsa.

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