Tagliatelle Nonna Dina

TAGLIATELLE ALL'UOVO FATTE IN CASA
200 GR. DI PALLOTTOLINE DI CARNE ROSOLATE NELL'OLIO
(200 GR. DI CARNE CRUDA, PANE AMMOLLATO NEL LATTE, FORMAGGIO GRATTUGIATO, 1 UOVO, ERBE VARIE)
200 GR. DI SALAME CASALINGO TAGLIATO A QUADRETTI
4 UOVA SODE TAGLIATE A CUBETTI
1/2 LT. DI SUGO DI POMODORO FATTO BOLLIRE PIANO CON DUE OSSA DI MANZO
200 GR. DI FORMAGGIO GRASSO A DADINI
100 GR. DI FORMAGGIO PARMIGIANO GRATTUGIATO.

Lessare le tagliatelle molto al dente, in una pirofila imburrata, fare uno strato di tagliatelle, aggiungere una manciata di dadini di formaggio, una di salame, una di uova sode e una di pallottoline di carne. Coprire con abbondante sugo e formaggio grattugiato. fare un altro strato e finire con sugo, formaggio e burro. gratinare al forno per 30-40 minuti.


Risotto con trota di torrente

PER 4 PERSONE:
320 GR. DI RISO VIALONE, 3 TROTE DI CIRCA 200 GR. CIASCUNA
PREZZEMOLO, CIPOLLA E BURRO QUANTO BASTA.

lessare le trote per pochi minuti in acqua con carota, sedano e cipolla. ripulire dalle lische e dalla pelle e raccogliere la polpa in piccoli pezzi in una ciotola. tostare il riso con olio e cipolla, spruzzare con abbondante vino bianco e proseguire la cottura aggiungendo un po' alla volta l'acqua delle trote. Prima della fine aggiungere i pezzetti di pesce e mantecare con una noce di burro. Non aggiungere formaggio che coprirebbe il gusto delicato del pesce. Servire spolverato di prezzemolo con insalatina di stagione.

torna alla lista dei primi