 Mousse al cioccolato PER 6 PERSONE: 400 GR. DI CIOCCOLATO FONDENTE 3 UOVA INTERE, 1 CUCCHIAIO DI RUM 1 LT. DI PANNA. Far sciogliere il cioccolato in bagnomaria. Pure a bagnomaria, ma a parte, sbattere le uova intere, finché non si avrà ottenuto una crema. Quindi far raffreddare. Mescolare il tutto nella panna montata ed il rum e mettere in frigo. Parfait di noci PER LA BASE: 6 UOVA INTERE, 400 GR. DI ZUCCHERO 1/2 LITRO DI PANNA MONTATA. PER IL CARAMELLO: 1 CUCCHIAIO DI BURRO, 100 GR. DI ZUCCHERO 200 GR. DI NOCI SMINUZZATE. Sbattere bene le uova amalgamate con lo zucchero. A parte caramellare per 10 minuti 100 grammi di zucchero con il burro, le noci e un bicchiere d'acqua. Raffreddare passare al frullatore, aggiungere la base e la panna montata. Mettere in frigo per alcune ore, ma tenere a temperatura ambiente per un'ora prima di servire. Sorbetto di ricotta PER 4 PERSONE: 250 GR. DI RICOTTA 190 GR. DI YOGURT NATURALE 50 GR. DI ZUCCHERO A VELO 1 LIMONE (SUCCO) 1 ARANCIO (SUCCO) 1/8 LT. DI PROSECCO. Mescolare i vari ingredienti (senza il prosecco) finché si sarà formata una crema densa. Aggiungere il prosecco e porre nella gelatiera per 15 minuti. Canederli di marroni PER 4 PERSONE: 1/8 LT. DI LATTE, 30 GR. DI BURRO, 2 CUCCHIAI DI RUM 1 BUSTINA DI ZUCCHERO VANIGLIATO SALE, LA SCORZA DI UN LIMONE 40 GR. DI SEMOLINO, 1 UOVO INTERO E 1 ROSSO D'UOVO 50 GR. DI PANE BIANCO TAGLIATO A DADINI 60 GR. DI PUREA DI MARRONI, 4 MARRONI INTERI 10 GR. DI CILIEGIE AMARENA. Far bollire il latte col burro, rum, vaniglia, sale, e scorza di limone, aggiungere il semolino, le uova e alla fine anche il pane bianco. Mettere su un vassoio e lasciar raffreddare. Prendere le ciliegie tagliate a quadratini e mescolare con la purea di marroni, prendere i marroni interi e formare, con la purea di marroni tante palline. Mettere nel freezer, finché sono leggermente dure, dopodiché, con l'impasto di semolino, avvolgerle e formare così i canederli. Farli bollire (a fuoco lento) per 5 minuti in acqua salata. Servire sul piatto con il burro fuso mescolato alla cannella ed il pane grattugiato. |
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