Lombatina di cervo in salsa di panpepato

PER 1 PERSONA:
120 GR. DI LONZA DI CERVO
UN PIZZICO DI PANPEPATO
(CANNELLA E CHIODI DI GAROFANO IN POLVERE)
OLIO, SALE, PEPE, 1/8 LT. DI VINO ROSSO
UN PO' DI BURRO.

Far rosolare la lombatina di cervo in olio caldo, salare. Togliere la carne dalla padella, metterla al caldo e preparare la salsa con il vino rosso, il panpepato, il burro. Quando si è condensata, servire la carne con la salsa.


Costolette di agnello in salsa di rosmarino

PER 1 PERSONE:
260 GR. DI CARRÈ DI AGNELLO
ROSMARINO FRESCO
1/8 LT. DI VINO BIANCO
SALE, UN PO' DI BURRO.

Tagliare il carré a fette, far rosolare la carne col rosmarino. Togliere la carne dalla padella, metterla al caldo. Preparare la salsa con il vino bianco, il burro e far restringere. Servire le costolette con la salsa.


Filetto di cavallo con salsa di morchella

PER 1 PERSONA:
200 GR. DI FILETTO DI CAVALLO
50 GR. DI MORCHELLA
1/8 LT. DI VINO ROSSO, BURRO.

Rosolare il filetto di cavallo nell'olio. Togliere la carne dalla pentola e far riposare al caldo. Preparare la salsa con la morchella, il vino rosso e il burro, quindi restringere. Servire la carne con sopra la salsa.


Animelle fritte

400 GR. DI ANIMELLE DI VITELLO
SALE, PEPE, FARINA
UOVA, PANE GRATTUGIATO.

Prendere le animelle, lavate e pulite, salarle ed impanarle con farina, uova e pane grattugiato. Friggere nell'olio e servirle sul piatto con il prezzemolo.

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