 Gnocchi di formaggio PER 4 PERSONE: 500 GR. DI PANE A DADINI 100 GR. DI FORMAGGIO LOCALE, 100 GR. DI FORMAGGIO CAPRINO 50 GR. DI FARINA, 1/4 LT. LATTE, 1 CIPOLLA, 4 UOVA, 2 PORRI. Si preparano aggiungendo al pane la cipolla rosolata, le uova sbattute con il latte e i dadini di formaggio locale; quindi spolverare con la farina, mescolare bene e formare gli gnocchi che verranno bolliti per 10 minuti nell'acqua salata. In una padella glassare i porri con il burro e il formaggio caprino e condire gli gnocchi. Sformato di erbette PER 4 PERSONE: 400 GR. DI ERBETTE, 4 UOVA 100 GR. DI BESCIAMELLA 50 GR. DI BURRO. Sciogliere il burro in una pentolina e insaporire per 10 minuti la verdura che verrą poi passata al mixer. Aggiungere piano e una alla volta le uova e la besciamella. Riempire per 3/4 gli stampini gią imburrati. Metterli a bagnomaria coperti per metą d'acqua, senza lasciarli bollire, per circa 20 minuti. Lo sformato sarą cotto, quando, toccandolo con il dito, risulterą ben sodo. Togliere gli stampini aiutandosi con un coltello e servire con burro fuso e parmigiano. Si possono sostituire le erbette con melanzane, cavolfiori, fagiolini o altre verdure. Stelle di pasta ripiene con caprino PER 4 PERSONE PER IL RIPIENO: 300 GR. DI CAPRINO, 1 CIPOLLA PREZZEMOLO TRITATO, SALE, PEPE, PARMIGIANO GRATTUGIATO. PER LA PASTA: 500 GR. DI FARINA, 4 UOVA INTERE, 50 GR. DI SEMOLINO FINO. Preparare la pasta nella maniera tradizionale e tirare una sfoglia dello spessore di 1 millimetro. tagliare quindi con gli stampini le stelle, disporre su ognuna un cucchiaio di ripieno (rosolato nella cipolla). Richiudere, lessare 5 minuti in acqua salata, scolare e servire sul piatto con il burro fuso, scalogno rosolato e prezzemolo tritato. Lasagne di ricotta PER 6 PERSONE PER LA PASTA: 500 GR. DI FARINA, 4 UOVA INTERE 50 GR. DI SEMOLINO, SALE. PER LA BESCIAMELLA: 50 GR. DI BURRO, 250 GR. DI FARINA 1 LT. DI LATTE, SALE, PEPE PARMIGIANO Q. B., 300 GR. DI RICOTTA FRESCA. Preparare la pasta tirata sottile e farla bollire nell'acqua salata. fare la besciamella un po' liquida, aggiungere la ricotta fresca, fare degli strati alterni di pasta e besciamella. Infornare ricoprendo tutto con formaggio grattugiato e fiocchi di burro. |
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