 Fagottini di crepes con ripieno di carciofi PER 6 PERSONE PER LE CREPES: 50 GR. DI FARINA, 1/8 LT. DI LATTE 2 UOVA, SALE. PER IL RIPIENO: 4 CARCIOFI (FONDI), CIPOLLA, OLIO D'OLIVA POMODORO, SALE, PEPE, PARMIGIANO ERBA CIPOLLINA. Formare, con i primi ingredienti, delle crepes di 10 centimetri di diametro. Riempirle con il ripieno ottenuto rosolando gli ingredienti indicati. Richiudere i fagottini con un filo di erba cipollina, servirli caldi con burro e parmigiano. Maultaschen di cipolla PER 6 PERSONE: 250 GR. DI FARINA OO, 2 UOVA, 1/4 LT. DI ACQUA TIEPIDA, SALE. PER IL RIPIENO: 1 CIPOLLA (MEDIA), 200 GR. DI PANCETTA (QUADRATINI) 2 PATATE (BOLLITE GRATTUGIATE), PARMIGIANO. Per la pasta, mescolare due uova, sale, farina e aggiungere l'acqua. Per il ripieno, lasciar rosolare la cipolla, pancetta e patate, aggiungere sale, pepe e parmigiano. Lasciar raffreddare. Tirare la pasta finché avrà un millimetro di spessore, quindi disporre su ogni quadrato un cucchiaio di ripieno e chiudere. Far bollire nell'acqua salata per 5 minuti. Servire sul piatto con parmigiano, erba cipollina e burro fuso. Risotto d'orzo PER 6 PERSONE: 1 CIPOLLA 200 GR. D'ORZO (BAGNATO DAL GIORNO PRIMA) 2 CAROTE 1 GAMBO DI SEDANO, 1 PORRO 50 GR. DI FUNGHI SECCHI AMMOLLATI 1/2 LT. DI BRODO DI CARNE Soffriggere la cipolla, aggiungere le verdure tagliate a quadratini, l'orzo e i funghi. Lasciar rosolare e allungare con il brodo. cuocere per 20 minuti e alla fine aggiungere pepe, erba cipollina e parmigiano. decorare con ravanelli e prezzemolo riccio. Canederli alle erbe fini PER 4 PERSONE: 500 GR. DI PANE RAFFERMO A DADINI 50 GR. DI FARINA 50 GR. DI ERBE (CIPOLLINA, TIMO, MAGGIORANA, CRESCIONE) 1 CIPOLLA, 2 UOVA, 1/4 LT. DI LATTE. mescolare le erbe ai dadini di pane, aggiungere la cipolla rosolata, il latte, le uova e spolverare con la farina. mescolare bene, formare dei piccoli canederli che verranno bolliti e serviti con burro fuso. |
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