 Costolette di cervo con salsa d'uva 4 COSTOLETTE DI CERVO DI 350 GR. L'UNA UVA FRESCA COGNAC. Rosolare le costolette in una pentola e aggiungere, al fondo di cottura, gli acini d'uva tagliati a metà e il cognac. Togliere le costolette dalla pentola e metterle in caldo, lasciando condensare la salsa. Medaglioni di cervo con salsa di panpepato PER 4 PERSONE: 600 GR. DI LOMBATINA DI CERVO (4 FETTE) SALE, PEPE, POLVERE DI PANPEPATO, VINO ROSSO, PANNA. Rosolare la carne in padella con la cipolla, salare, pepare e aggiungere la polvere di panpepato, spruzzare con il vino rosso e lasciar restringere dopo aver aggiunto un po' di panna; servire con rombi di patate. Piatto unico del contadino PER 4 PERSONE: 1 KG. DI PATATE, 300 GR. DI COSTINE DI MAIALE 100 GR. DI PANCETTA, 300 GR. DI VERZA 3 SALSICCE, 1 CIPOLLA, ROSMARINO, BRODO DI CARNE SALE E PEPE Fare un soffritto di cipolla, aggiungere la verza tagliata a strisce. A parte rosolare le costine, aggiungere le salsicce e la pancetta a dadini. mescolare tutto insieme, aggiungere le patate tagliate a quadrati, il brodo e quindi bollire fino alla cottura delle patate. salare e pepare quanto basta. Filetto di vitello in mantello di pancetta e verza PER 6 PERSONE: 400 GR. DI FILETTO DI VITELLO (2 PEZZI) 200 GR. DI PANCETTA AFFUMICATA 100 GR. DI FUNGHI TRIFOLATI, 1/4 LT. DI VINO BIANCO 4 FOGLIE DI VERZA SBOLLENTATE. Rosolare i filetti per 10 minuti e lasciarli raffreddare. Stendere la pancetta tagliata fina e larga su due quadrati di carta stagnola, sovrapporre le foglie di verza, i funghi trifolati e il filetto. Rotolare stretto il tutto e infornare per 150 minuti a 180°. Servire tagliato a fettine con una salsina al brandy. Per la salsa: nella padella dove è stata rosolata la carne spruzzare un po' di brandy, aggiungere un mestolino di brodo e una noce di burro infarinata e lasciar cuocere per 1 minuto. |
